粉蒸肉（自制米粉版）

粉蒸肉是在四川的舅妈家吃过，好好吃，回来的时候回忆着做法，又找了一些米粉的方法结合家里现有的香料做的，和舅妈家那种正宗的没法比，但家常版偶尔解个馋还是很OK的~

用料  

粉蒸肉（自制米粉版）的做法  

1. 五花肉是早上在冰箱中提前拿出来的，没完全化的时候切五厘米左右的片，这个时候因为没完全化开是半硬的很好切，如果是鲜肉买回来可以先冻一下（刀工好的大佬们可以直接切，我之前做的时候由于刀工太差切的肉薄厚不一被老妈嫌弃过，所以这次直接喊老妈来帮忙切，不要切的太薄，不然熟了一夹就碎）

2. 切好的肉片，放入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，两片姜，一小勺舅妈给的自制的辣椒酱（味道类似于郫县豆瓣酱，大家可以拿郫县豆瓣酱代替，不吃辣的可以直接忽略这一步）搅拌均匀腌制入味，趁着腌肉的时间准备米粉。

3. 大米，糯米，香叶，八角，桂皮（一小块掰两半），花椒放到锅中小火翻炒至微黄。大米和糯米的比例是2:1。

4. 这样搅啊搅，以免炒糊，炒一会香味就飘出来了~炒到微黄后关火，放在一旁晾凉散散热

5. 倒进搅碎机，注意不要太碎，这样有一点颗粒口感会更好.

6. 准备一下垫底的食材，本来应该是红薯块的，可以家里没有了，改成了南瓜块代替。找一个能放进高压锅的大汤碗用南瓜块铺底。

7. 把肉裹上满满的米粉，平放在南瓜上。

8. 我是这样按在米粉碗里的，正反都裹满米粉。

9. 码好肉后放进高压锅，上气后大火一个小时。

10. 我这个蒸了40分钟后因高压锅里水放少了没气了，上面有的米粒还没蒸透又拿出来改蒸锅蒸了半小时，大家做的时候高压锅水一定要放够哈。

小贴士

1.重口的可以在我这个腌肉基础上再放一些盐或提前几小时先把肉腌上让肉多入入味儿。
2.虽然是第一次垫底改放南瓜，但是蒸熟后软糯香甜不比地瓜的口感差。