湖南酱香鸭子火锅

用料  

湖南酱香鸭子火锅的做法  

1. 鸭子买回来鸭毛拔干净，鸭子放气灶上大火烫一分钟左右。然后剁小块清洗干净。放烧开的水里煮一分钟。放几片生姜，一大勺料酒。

2. 过水的鸭肉漏勺沥干放好，起锅放菜籽油适量，油热放入剩下来的生姜炒下倒入鸭肉翻炒。一分钟后放入少许盐，料酒两大勺。炒两分钟再放入少于白酒盖上锅盖焖两分钟。再依次放入所有的大料干辣椒炒两分钟加入我婆婆自制的豆瓣酱两大勺。这个豆瓣酱是关键。酱香味很浓很香。没有也可以用超市郫县豆瓣酱代替。

3. 婆婆用自己种的蚕豆做的豆瓣酱。

4. 继续炒出豆瓣酱的香味来，再炒四五分钟。放入没过鸭肉的水。煮开后放入电压力锅压15分钟左右。不要压时间太长，要不然鸭肉没有嚼头不好吃。

5. 电磁炉的锅底放入切成块的自己喜欢吃的蔬菜。

6. 把压好的鸭肉放到电磁炉锅里，放入香蒜味，香菜和小米椒。放电磁炉上煮个十分钟。可以开吃罗！

小贴士

因为买的是老鸭所以最好高压锅呀一刻钟，要不然嚼不动。