肉质紧致鲜嫩小黄鱼
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没啥故事,就想记录下满意的口感和味道
用料
小黄鱼 | 6条 |
姜 | 1片 |
蒜瓣 | 2瓣 |
大葱白 | 1小段 |
小米辣 | 2个 |
小葱 | 2根 |
香菜 | 2根 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
花椒 | 几粒 |
香油 | 1勺 |
水 | 适量 |
盐 | 适量(腌制用) |
白胡椒粉 | 少许(腌制用) |
陈醋 | 少许 |
肉质紧致鲜嫩小黄鱼的做法
黄鱼洗净厨房纸吸干水份双面撒上白胡椒粉、盐盖上保鲜盒冷藏腌制一夜备用(这是小黄鱼肉质紧致的重点)
如图辅料切好备用
碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺香油、1勺辣椒酱、一点点陈醋、半碗水调配均匀备用(我家是无糖饮食,大家可以加点糖调味)
锅中油温八成热放入花椒、蒜片、小米辣、大葱白、姜丝煸香铺平,调至小火
小火,小黄鱼按顺序平铺入锅(没错,煸香的辅料垫在底下可以防粘又可以给鱼肉熏上香味)
转大火沿锅边淋入1勺料酒或米酒;倒入调好的料汁,再加点水与小黄鱼齐平,大火烧开转小火焖一会(中途可以把边上的汤汁不断往黄鱼上淋让黄鱼完全浸入汤汁入味)
撒上小葱、香菜末收汁出锅
装碟上桌
紧致、鲜嫩兼得的肉质
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