鲜香红烧鲈鱼
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这款菜鲜香无比,每次做总是吃到只剩鱼骨头,今天整理出来分享给大家,希望朋友们也能品尝!
用料
1、活杀鲈鱼 | 1条 |
2、生姜 | 4片 |
3、小香葱 | 5根 |
4、香菜 | 2棵 |
5、柠檬 | 半个 |
6、料酒 | 3勺 |
7、生抽 | 3勺 |
8、米醋 | 2勺 |
9、白砂糖 | 10克 |
10、丁香 | 2粒 |
11、香叶 | 3片 |
12、干淀粉 | 适量 |
13、食用盐 | 3-5克(根据鱼的大小决定用量) |
鲜香红烧鲈鱼的做法
鲈鱼刮净鱼鳞,清空内脏、鱼鳃,切花刀,撒上2勺料酒,鱼身上涂上3克食用盐,3棵小葱打结,姜切片。把葱姜抓出汁淋在鱼身上,另将柠檬抓出约一半汁淋在鱼身上。
把抓过的葱节、姜片铺在鱼身上,腌制30分钟。
香菜切成两段,2棵香葱切成约8公分段,鲜红椒切成圈备用。
开中火,锅内加入10克食用油,姜片放入滑锅,再将姜片取出。
鱼身上用干淀粉涂满(鱼身上涂干淀粉主要是防止溅油烫人)。轻轻放入锅内煎制,移动锅子,使鱼能够均匀受热。
一面煎黄后反面,煎制另一面。
两面都煎黄后改小火,依次加入料酒1勺,生抽3勺,白砂糖10克,米醋2勺,柠檬抓出汁淋在鱼身上,加入没过3/4鱼身体的温水,再把2粒丁香、3片香叶、葱结、姜片放入,大火烧开后改中偏小火慢炖约20分钟。(中间需不时用勺舀汤汁浇在鱼身上,使鱼上半面入味,同时用铲子轻轻地从鱼身下铲过,防止粘锅。)
待锅内汤汁较少时,把香菜放在鱼身上,关火,盖锅盖焖制5分钟。
把香叶、葱结、姜片、香菜挑出不要,把鱼移入盘中,放入葱段和红椒圈装饰就可上桌了。
小贴士
1、烧鱼时不要反面,以避免鱼碎掉,只要经常舀汤汁浇在上面即可。
2、花雕鱼、鳊鱼、鲥鱼、鲫鱼、鲳鱼等多种鱼均可用此种方法烧制。
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