完美🉐️红烧鲫鱼。
吃了那么多年的红烧鲫鱼、从奶奶外婆、七大姑八大姨家一直吃到现在。可以说我的味蕾已经被训练的挑剔至极!
-当然、单单是对于红烧鲫鱼这道菜而言。
后来,慢慢的。觉得别人做的煎鲫鱼过于油腻、而且口味不够创新。于是乎,自己便开始了diy。
尝试了几次之后、终于找到了红烧鲫鱼最美味的方法~
不藏私!
为了让更多的人体会到简单、美味、健康的湖北荆州特色红烧鲫鱼,希望这道菜可以让你们喜欢💓。
用料
鲫鱼 | 一条 |
豆瓣酱(郫县) | 3-4勺 |
糖 | 1勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
大蒜 | 我喜欢多多的… |
蚝油 | 一小勺 |
料酒(红烧) | 腌鱼(按鱼的大小来)-我用了3勺 |
盐 | 腌鱼(马杀鸡)-平铺一层 |
黄油 | 一小块(一份马杀鸡、一份煎鱼) |
水 | 刚好盖过鱼身 |
芝士片 | 一片 |
香菜 | 少许 |
水淀粉 | 两勺 |
完美🉐️红烧鲫鱼。的做法
最平凡的第一步:杀鱼!此方式过于高调、留给卖鱼的吧!但是,切记要把鱼肚里面的黑色东西剔除干净!!就是在鱼肚壁上的黑色膜。
然后,捞出鱼籽鱼泡。分而治之~
接下来用盐在鱼身上做盐浴!搓搓搓~轻轻的。
然后加些料酒-来个淋浴…
搓好淋好就让它静养30-40分钟。腌的差不多了,倒掉料酒。清洗薄盐,加热黄油,用刷子在鱼的里里外外刷一遍。用一大碗加入三勺豆瓣酱,水,搅拌均匀。
然后,锅中加热另一小块黄油,加入葱姜蒜爆香。
锅烧热之后将鱼放入锅里,煎至两个表面金黄色,然后倒入搅拌均匀的豆瓣酱汁。盖上锅盖,等水烧开了转成中小火。不停的用锅铲把汁浇到鱼的表面,并适量加入准备好的蚝油和一勺糖。
把大蒜苗扔进去炖炖炖炖炖!!!
我大概炖了7-8分钟(中小火)、炖的时候尝尝味道,咸的话及时加水。感觉差不多了,此时关火,加入一片芝士片。关火焖一分钟。最好、加入水淀粉,葱末,香菜沫。再闷30秒~出锅!!
小贴士
调料里面都有盐,所以我在做的时候没有加过多的盐。
黄油用的是无盐黄油,当然,有盐的也可以啦~
马杀鸡一定不能少!时间允许的话可以多按摩、腌制一会!
ps:曾经试过打了两个鸡蛋花在汤里面。因为太好吃, 所以导致一个人啃完了鱼和汤…(太罪恶了!捂脸)
汤用来拌饭…《真心不好意思说自己闷完了一锅饭)
不过还是墙裂安利给各位!好吃🉐️不要不要的!
绝对下饭神器啊!唔哩亲故呀!有了这到菜!妈妈再也不担心我不吃饭了!
我的豆瓣酱是奶奶做的,特别叮嘱了她不要加香油。所以没有串味~
郫县豆瓣酱我也试过,味道也ok的~只不过少了点家乡味咯~
不说了!我要表演吞鱼去了!!💕❣️