张氏秘制狮子头
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本菜谱来自快乐生活一点通
用料
猪肉 | 500克 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
糖 | 适量 |
姜 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花雕酒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
风干的馒头 | 1个 |
大料瓣 | 5个 |
张氏秘制狮子头的做法
选三分肥七分瘦的肉,切成小颗粒,不要太大,切好后再稍微剁几下。葱姜切细末备用。
肉馅做好后,加入,一勺姜末,一勺葱末,一勺花雕酒,再加入少许鸡精和糖,可以加入适量盐(节目中没提),最后加入一勺生抽。用手轻轻揉肉馅来和馅,不要让肉馅上劲。和匀后,再加入半勺老抽上色,和匀。
把风干的馒头磨成细小的颗粒,在放到馅中,轻柔和匀。一定要拌完肉馅在放馒头渣。
和好馅后,加入五成热的肉中炸,捏好的狮子头后,在外面裹一层水淀粉再炸。
炸完后,热油锅,再放入葱姜片炝锅,加入适量料酒和五个大料瓣,加入开水水量没过狮子头,加入炸好的狮子头,加入半勺鸡精,适量糖,按个人口味可以多放点,两勺生抽,一勺老抽。烧开之后小火焖半个小时就可以吃了,我建议稍微长一点,这样狮子头不会油腻。最后再把料挑出,加入水淀粉勾芡就大功告成了。
小贴士
这是我看节目整理的,有问题的同学可以搜索快乐生活一点通张氏秘制狮子头。看视屏学习。我做了之后还真的很好吃,是我再饭店吃过的感觉。但要真正做好,一般要尝试个一两次,馅料用量有时候还得自己稍微摸索一下
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