张氏烧茄子
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为何是张氏呢?吃货的本事就是把美味能集一个菜肴之中…
用料
长茄子 | 3根 |
胡萝卜片 | 5-6片 |
螺丝椒(轻辣味) | 5-6片 |
煮熟的五花肉(很有回锅肉的意思) | 适量 |
青蒜末 | 半根 |
葱丝 | 少许 |
姜丝 | 少许 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半小勺 |
味精 | 少量 |
鸡精 | 少量 |
白糖 | 3小勺 |
醋 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
淀粉 | 2勺 |
清水 | 适量 |
张氏烧茄子的做法
茄子切成滚刀块,用水浸泡一下。
把水控干,把面粉薄薄撒一层,颠盆,茄块都翻个过后,再撒一层薄薄面粉…如此三四次,茄块上裹一层薄粉,备用。锅里放宽油,油温七八成热,就散着放入茄块。(油温不能太低,否则茄子吸油多,吃起来腻)保持油温,不要马上搅拌,定型后再翻拌。炸至茄块挂色,盛出备用。
利用炸至茄块时间,切配菜。
调汁:生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、鸡精、味精、淀粉、青蒜末(比蒜末味道好)、清水。锅里少量油,放入葱丝、姜丝,煸炒出香味,下入胡萝卜和螺丝椒,煸炒30秒,放入肉片,煸炒30秒,倒入调好的料汁,浓稠后倒入炸好的茄块。
翻炒至汤汁浓稠,让每块茄子都裹上浓汁,盛出…
在吃到地道烧茄子的味道同时还能一同吃到回锅肉…嘿嘿…
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