张氏红烧鱼块

这是我第二次做红烧鱼块，我是湖南人，吃过大厨做的红烧鱼块，念念不忘，自己做的这道菜，我非常满意，味道特别好，而且很简单，特别下饭，喜欢吃鱼的赶紧做起来把

用料  

张氏红烧鱼块的做法  

1. 两根青椒，两根红椒，3颗大蒜，1个生姜，几根香菜，洗干净备好

2. 草鱼半条即可，切成鱼块状放入碗中备用

3. 长块可以

4. 方块也可以

5. 下油锅油炸至表面金黄

6. 捞出

7. 捞出备用

8. 大蒜，生姜切沫，青红椒切滚刀状，香菜切小段即可

9. 重新起锅烧油，放入姜末，蒜末青红椒爆香，倒入油炸好的鱼块，翻炒均匀

10. 倒入2勺生抽，一勺老抽，一勺鸡精，翻炒均匀

11. 倒入1勺耗油，适量盐，少量水翻炒均匀1分钟即可

12. 出锅装盘，放入香菜在上面即可，一道美味的红烧鱼块就可以享用了

小贴士

做这道菜需要注意几点，第一油炸鱼块油温一定要高一点，还要注意不要让鱼肉粘锅了，不然鱼肉都散了，第二就是鱼肉不要油炸过度，不然鱼肉会很硬，严重影响口感，第三就是耗油和盐一定要最后放，因为耗油是提鲜的，高温会影响它，所以一定要最后放，盐也是，最后放更好