烘培小白入门级戚风蛋糕（气疯）看似简单其实很难

我做烘培大概一个月吧，是从蛋黄酥开始的，别的都做的得心应手，也有在进步。唯有这个戚风，我私下烤了大概十次 之前我发过你们应该也看见过 倒也成型 但是放凉了就变硬 且还有布丁层。我这人跟野草似的不服输，做不好我偏要做好。可能也是我最后的倔强。跟做任何事一样，心态很重要。好了，切入正题。

用料  

烘培小白入门级戚风蛋糕（气疯）看似简单其实很难的做法  

1. 需要用到的工具：两个干净的手动打蛋器 蛋黄分离器 一个电动打蛋机 两个无水无油的打蛋盆 一定要确保无水无油 过滤筛 刮刀 还有最重要的电子称
   1：蛋清蛋黄分离 一个盆里放蛋黄 一个盆里是蛋清（蛋清里面不可以有一点蛋黄哦 不然会打发不起来）我用手 新手用分离器哦 然后把牛奶和玉米油倒进蛋黄里备用（这一步为了蛋黄不被风干）

2. 2：开始打发蛋清了 可以挤点柠檬汁去腥 细砂糖都是放在蛋白里的 需要分三次加进去。
   打蛋器从低速开始慢慢开到最高速 打至透明的蛋白开始变白色提起有一个小尖沟开始就可以加糖了 中途要注意观察 第一次加三分之一 ，然后继续打发 等到有阻力的时候再一次提起有尖沟时 将剩下的二分之一加进去继续高速打发，一边转动打蛋器一边转动盆  周围的 也要打进去哦 最后把剩余的细砂糖和玉米淀粉加进去 先搅拌一下再打 用刮刀刮一下周围溅起的蛋白霜这时候要一档低速 在蛋盆中间画圈搅打 每打几圈要看一下蛋白霜是否细腻 可以用手去戳一下 如果是结实而且细腻的就说明打好了哦 接下来就放着静止3.4分钟 再看去判断蛋白霜的好坏。这时候可以去遇热烤箱 上下火160度起码5分钟

3. 3：处理蛋黄糊了把低筋面粉也过筛加进去  这时候用手动打蛋器把食材混合均匀至没有颗粒感就可以了 不要过度 可以画圈圈 这样快点 边缘的油用刮刀刮下来

4. 4 这时候用一个干净的打蛋器舀起一旁的蛋白 看看状态 是不是跟刚才一样细腻 如果不是的话 就用手动打蛋器再搅打一会 直至细腻，如果跟刚才一样 就用打蛋器画几圈均匀就可以啦

5. 5 把三分之一的打发好蛋白加到处理好的蛋黄糊中 用翻拌手法，记住是翻拌不要画圈，直到看不见蛋白霜 再把蛋黄糊都倒进蛋白霜里面翻拌均匀 使两者充分混合哦

6. 6 拌好的面糊倒进模具 离模具15cm高倒进去 然后用刮刀磨平 再轻轻震动模具 至表面平整

7. 7 马上送入预热好的烤箱里 上下火 160度 35-40分钟 因为每个人烤箱不同哦

8. 8 烤好之后可以用牙签戳进去 如果没有面糊出来说明烤好了哦 如果有的话说明还没熟继续烤

9. 9 关于脱模 模具拿出来之后先从高处摔下来 摔打个两次 不要太重哦 然后倒扣 一定要倒扣到完全放凉 然后脱模。

小贴士

我知道自己写的很啰嗦 ，但是我已经把所有要注意的细节都写进去了！希望可以一次成功！多练习吧 记得交作业！