鲜嫩的水煮清江鱼

家人不爱吃鱼，主要是怕麻烦，嫌弃鱼刺多。清江鱼肉质鲜美肥厚，营养价值极高，主要是没有鱼刺，是做水煮鱼特别好的食材。

用料  

鲜嫩的水煮清江鱼的做法  

1. 清江鱼，鱼肉与鱼骨分开，鱼肉片0.5厘米左右的鱼片，用清水冲洗掉血水。

2. 鱼片加少许盐、料酒，抓出粘性。

3. 加入蛋清，淀粉抓均匀。淋入少许食用油，放冰箱冷藏十分钟以上。

4. 黄豆芽洗净，焯水煮熟，放入砂锅或大点的容器里备用。

5. 锅里倒油，葱姜炒香。

6. 放入鱼头鱼骨，炒至变色。

7. 倒入开水，大火煮出浓浓的白汤。

8. 鱼骨汤浇在豆芽上。

9. 另起锅，烧开后关小火，一片一片放入腌制好的鱼片，鱼片浮起煮1分钟即可捞出，放在鱼骨上面。

10. 蒜、辣椒剁碎，油菜焯水。

11. 油菜装饰，撒上蒜碎，辣椒碎。

12. 另起锅烧热油，放入花椒，迅速淋在蒜末上。

13. 根据口味加入食盐调味。

14. 成品图。

小贴士

炖鱼骨一定加热水才能炖出白汤。
滑鱼片的时候要小火，水微开一片一片下鱼片，不要水沸腾。
能吃辣的，撒上一把辣椒粉在蒜粒上，热油一浇，就是火辣的麻辣水煮鱼。