冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤

用料  

冬瓜绿豆薏仁枸杞鸭腿汤的做法  

1. 【鸭腿的焯制过程】：鸭腿用清水洗净，用刀斩成大小合适的块

2. 锅里放水，烧到水发出响声，似开非开的状态，放入鸭肉块

3. 加入1汤匙自制花椒水

4. 大火煮开，到锅里的水面有大量浮沫飘起

5. 用漏勺将鸭块沥水捞出

6. 用凉水立即冲凉降温

7. 【鸭汤的煲制过程】：电压力锅内胆放入足量的清水，放入冲凉的鸭块

8. 加入1片生姜

9. 薏仁洗净提前用清水泡发，连同泡薏仁的水一起倒入锅中

10. 绿豆洗净放入锅中

11. 盖好锅盖，选肉类键保压10分钟，开始煲制

12. 电压力锅时间到停止工作后，打开锅盖，放入切好的冬瓜块

13. 枸杞用清水洗净，放入锅中

14. 盖好锅盖，选肉类键，开始煲制

15. 电压力锅时间到停止工作后，打开锅盖，加入适量的食盐调味即可

小贴士

1.鸭腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭腿
表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热
会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
2.煲汤时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲
凉鸭腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。
3.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为食盐煮时间太长了，会与肉类发生化学反应，
使肉里的蛋白质被凝固，汤味变淡。
4.薏仁提前泡发可以节约煲汤的时间。