高压锅干锅烤红薯

量产型。适于家里人口多或食量大的。
红薯并不容易烤透，相比耗电量巨大的烤箱，此法更经济。中国人的饮食习惯里烤箱并不常用，而且小型烤箱受热往往不均匀，此法只要能稳定控制的火源均可使用（电热炉，天然气，石油气灶）。
背后的故事：一次蒸地瓜，忘记烧干，馒头变烤馒头，地瓜片变烤地瓜，遂成此法，延用多年，分享大家。

用料  

高压锅干锅烤红薯的做法  

1. 旧高压锅一只。不想这个颜色就别用新的。另外干烧可能融化塑料柄，故拆除，以防满屋有烧焦的味道。
   高压锅的好处是厚度大，受热均匀，铝合金导热快。干烧为常压操作，可以盖蒸汽塞，但胶圈必须提前撤掉！高温会融化！

2. 蒸架，尺寸和锅口径适当匹配，地瓜掉不下去为宜。作用是热空气流通，防止紧贴受热不均。

3. 铝箔铺底。也可不用，反正旧锅，这个也是为了拍照才放的。（不能用陶瓷盘子，别问我怎么知道的。）

4. 挑选地瓜预先摆锅，测定一锅的最大容量。因为下方温度更高，粗的放下层，细的放上层。
   地瓜选红瓤，水分足的口感好。大小适宜，直径越大烤得越慢。

5. 量产就要出一锅！

6. 拿出清洗。最好洗洗，原汁原味可以不洗吃土。

7. 原样还原。放入底架。必须架空，否则糊底无疑。第二层与第一层再隔一个架子。实在没有也没关系，只是贴在一起不容易烤透。
   注意红薯尽量不能贴锅边（调整地瓜的角度），尽量少的出现烧焦。如何摆满，且周边要留出热空气流通的缝隙，就看个人技巧了。
   特别注意胶圈（密封圈）拿掉！融化不说，烤属于常压操作！

8. 盖盖，闭锁没关系，没有胶圈不会升压，防止热量散失蒸汽帽也套上。
   大火三分钟预热，小火60至75分钟，按实际情况定。中间有条件翻一面，没条件也没关系，时间到了啥都烤透了。
   可以定时，没有定时人工看好，安全第一。

9. 什么时候好，什么程度好，自己把握了，多做几回可以根据个人情况程式化。

小贴士

不用太焦，太焦会有酸味。表皮干燥，按之柔软，有融化的糖浆流出来一般就好了。烤地瓜的风味主要来自于焦糖，不是表皮黑的一块一块的才算好。适当火候的可以连皮一起吃。