宁夏酿皮 （凉皮）

宁夏酿皮（凉皮）区别于陕西、甘肃的，适合民族融合地区的口味，不洗面筋所以更适合家庭简易自制

用料  

宁夏酿皮 （凉皮）的做法  

1. 面粉加清水，加入少许食盐，用打蛋器朝一个方向搅拌30分钟成面糊（搅拌时间越长越筋斗）。面粉最好选用高筋粉，加入食盐可使酿皮更筋斗（国外的宁夏友人选通用面粉可以在搅拌好后多放置三四小时醒面）

2. 醒面的同时准备时令蔬菜，切丝切断焯熟，我选的是韭菜、菠菜和胡萝卜

3. 因为是家庭简易做法，就不用专门的设备了，可准备好蒸布，或者干净的白布，洗净用凉水浸透

4. 蒸布浸透凉水不需拧干，直接扑在带笼屉的蒸锅里

5. 待水烧开后，依锅大小浇入面糊，一般家用蒸锅两勺面糊正好

6. 最好选用玻璃透明盖，大火加热2分钟左右，可以观察到面糊从凝固至起大泡最终变熟

7. 将蒸好的酿皮平摊在案板上，轻轻揭掉蒸布，酿皮刷熟油待凉，蒸布浸透清水放入笼屉中继续重复蒸酿皮

8. 辣椒面加入十三香，待油烧热凉至六七成热缓慢倒入辣椒面，不停翻动辣椒面，使之全部炸熟，趁热加入白芝麻可使味道更高。辣椒面最好选用宁夏石嘴山地区的，当地红辣椒皮薄肉厚，凉成干辣椒更多肉，炸至辣椒味道更高。

9. 待酿皮自然放凉后就变得筋斗了，切成条状装盘待用

10. 大蒜制成蒜泥加入少许凉开水，和蔬菜一同倒入酿皮中

11. 发挥你的想象开始调味吧，加入适量食盐、酱油、香醋、芥末油，喜欢芝麻酱的也可以加入，宁夏风味酿皮完成。