凉皮和青海酿皮

用料  

凉皮和青海酿皮的做法  

1. 面加盐和水和成光滑面团醒半个小时。

2. 倒少量水，由外向里折叠洗面。切记不可抓捏，会洗断面筋。

3. 如图所示

4. 洗一会儿面团会散开，一手揽住，另一只手继续由外向内按压。

5. 面水浑浊后过滤倒入另一净盆。

6. 再倒入适量清水继续洗。

7. 直至水清澈

8. 静置面水5小时以上。

9. 面筋成这种状态就是洗好了。

10. 捡出面筋里的漏网之鱼，在水中揉捏出筋。

11. 将洗好的面筋放置碗中静置，可覆上保鲜膜或盖上盖子。

12. 静置后的面水水面分离，很清澈。将水倒掉，不必倒的过于干净，水少了发硬，口感太筋，易断。

13. 放少许碱面，搅匀。

14. 蒸盘抹油。

15. 烧一锅水

16. 放一勺面糊，转动蒸盘，磕下桌子，震出气泡。上锅蒸，待到面糊整体变色，凝固，起大泡就熟了，放另一冷水盆冷却。

17. 透明的凉皮就做好了。

18. 这是我做过的蔬菜彩色凉皮，不用洗面，不放碱面。方法另一教程见。
    

19. 放三勺面糊上锅蒸，起泡即为熟。

20. 青海白酿皮出炉😍

21. 面糊中倒入酱油。

22. 搅拌均匀。舀3勺黑面糊上锅蒸。

23. 青海黑酿皮出炉😍

24. 面筋上锅蒸15~20分钟

25. 出炉😍

26. 虽然是一大块，但是很轻盈，蜂窝状的眼密密麻麻。

27. 凉皮，青海黑白酿皮就做好了，配上配菜，辣油，醋水（将醋烧开，加水，比例1；1.5），大料水，蒜水，芥末油，韭辣（韭菜切碎，放盐，呛油），鲜酱油，配料根据自己喜好来，如果能把醋提前放上草果腌腌更好，齐活了！