青海酿皮（彩色）

青海酿皮分薄的和厚的，一直就喜欢厚厚的这种，现在不住在青海，想吃只有自己动手做，彩色的是自己加的，只为好玩儿！

用料  

青海酿皮（彩色）的做法  

1. 面粉+水

2. 揉成光滑的面团～

3. 盖上醒20分钟～

4. 加适量水开始抓捏～

5. 抓捏至水稠稠的

6. 过滤至另外一个大盆中

7. 重新加水抓捏，水变稠了就过滤，重复此步骤（每次少加点清水，不然最后面糊过多）

8. 洗到只剩下面筋～

9. 把面筋在水笼头下揉洗干净～

10. 洗面完成～

11. 静置2小时，天太热，放冰箱里了。

12. 面筋上火蒸15分钟

13. 找个小容器蒸，不然不够厚，我的就成了大饼饼了，不过不影响吃～

14. 静置过后，上面会有一层清水～

15. 用勺子将清水轻轻撇掉，轻轻的啊！不然白沉淀了～

16. 加一勺食用碱～

17. 搅匀～

18. 红曲粉、抹茶粉用一点点水化开～

19. 面糊分三份，另外两份分别加入红曲粉、抹茶粉搅均匀～

20. 盘中刷油（用的披萨盘和蒸酿皮的盘子）

21. 盛几大勺面糊到盘子里（汤盆里的大勺子）

22. 同时蒸了2层，建议一层蒸，上面的水会滴到下面一层

23. 蒸15分钟

24. 夹出～

25. 放入凉水中降温～

26. 取下来表面刷薄油～每次盘子都要重新刷油～

27. 完成～六张厚厚的

28. 先用潮布盖上～去弄调料～

29. 一分为二，切条～

30. 面筋切块～

31. 红红的辣椒油～

32. 黄瓜切粗丝、黄豆芽焯水、韭菜和蒜泥用热油泼一下、芥末用开水化开、芝麻酱用香油调匀～

33. 青海酿皮是少不了韭菜的。
    碗中放入酿皮，加面筋、豆芽、韭菜、蒜泥、芥末、芝麻酱、醋、生抽、一点白糖、盐、辣椒油～

34. 拌匀就可以吃啦～放多少调料自己掌握，醋比生抽多，放点白糖会很好吃～

35. 不吃韭菜可以放黄瓜、豆芽～

36. 好吃呀～！

小贴士

青海酿皮是要加碱的，有的加的还要多，酿皮都黄黄的！
这个量够6个人吃啦，人少可减半！
不想做彩色的就做一种吧！调料一拌味道一个样！