烤茶叶蛋
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记忆中,每年还没到立夏,外婆就会早早的烤好茶叶蛋拿来我家,老一辈好像总是特别记得各种节日,特别记得我们小辈。如今身为人母,我也希望给自己的孩子一些节日仪式感,虽然立夏还未到,但是立夏的蛋的香味却已弥漫整个厨房…
用料
鸭蛋 | 10个 |
水 | 600克 |
生抽 | 35克 |
老抽 | 15克 |
盐 | 20克 |
冰糖 | 25克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 一把 |
烤茶叶蛋的做法
一、准备香料和红茶,喜欢茶味重一点的,可以多加两包。
二、主锅加600克水、生抽35克、老抽15克、盐20克、冰糖25克,再加入准备好的桂皮、八角、香叶。6分钟/100度/反转小勺,煮出香味。
三、煮好的卤水留在主锅内,稍后使用。
四、把鸭蛋洗干净,鸡蛋也可以。
五、放入锅内,加水没过,大火煮开后关火,焖五分钟。
六、轻轻敲破鸭蛋表面,尽量敲得均匀一些,便于入味。
七、将清水倒掉,把小美主锅里的卤汁倒入,小火煮15分钟,关火卤一夜味道更佳。老卤不要倒掉,可以接着煮新的蛋。
小贴士
1、用鸡蛋更容易入味,壳也更容易上色。
2、但要冷水下锅,煮开关火,防止爆裂。等焖一会儿再轻轻敲破。
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