年味炸肉丸

儿时看爸爸妈妈做，在边上蹭1-2个刚出锅的热乎乎的肉丸，香脆可口，停不下来
儿时的年味，珠妈要好好传承给孩子们🧨

用料  

年味炸肉丸的做法  

1. 除了清水以外的全部材料放入厨师机，2-3档搅拌均匀，大概5分钟后肉糜会渐渐变得黏和干
   
   这时候分次将清水加入肉糜，边加边搅拌，每一次加入后搅拌到水完全融合到肉糜中，这是一个膨化过程，会使肉糜变泡，颜色变浅，变多。一定要分次不能心急，边加边搅拌，整个搅拌过程20分钟左右
   
   没有厨师机手或者筷子搅拌也可以，顺着一个方向搅拌
   
   锅里放油，多一点，丸子放进去要能全部浸在里面的深度。烧到7-8层热就可以下丸子了

2. 准备一个小碗，里面装大半碗清水。一把汤勺，左手抓适量肉糜，从虎口处挤出丸子，右手汤勺蘸一下清水（放肉糜沾在勺子上），顺着虎口挂出丸子，然后放入油锅

3. 放入锅中稍微低一点下锅，以免油溅出来

4. 珠妈一锅25-28个，稍微用勺子翻一下，确保不粘锅，然后中小火炸，颜色会慢慢变黄

5. 炸了大概3-4分钟后颜色还比较浅

6. 5-6分钟后颜色深一点了

7. 等颜色逐渐金黄，丸子会浮在油面上，一个个鼓起来圆溜溜很可爱，这时候丸子之间油泡泡会增大增多，油啪啪声变大，说明丸子快熟了里面的水分炸出来了

8. 基本炸好了

9. 再用漏勺撸一撸，让丸子均匀感受油温
   颜色均匀呈现金黄就可以沥油出锅了

10. 出锅凉一下丸子略有回缩是正常的。很Q弹吧，会跳起来的肉丸子😊

11. 趁热吃超级鲜美，外脆内嫩，咸香四溢

12. 切一个
    放凉后保鲜袋分装冷藏，煮大白菜或白萝卜，又或者下火锅都超级美味呢😋