不吐骨头的糖醋“排骨”

最近比较喜欢糖醋口儿的菜，今儿就介绍这道好吃、下饭又不油腻的不用吐骨头的糖醋“排骨”。

用料  

不吐骨头的糖醋“排骨”的做法  

1. 先把五花肉切成长的薄肉片。我用的是已经切好的黑山猪五花肉片，就省略了这步。
   用料酒、葱、姜、少许盐、生抽腌制入味，静置最少十分钟以上。
   利用腌制肉的时间，我们处理土豆。将土豆切成食指粗细的长土豆条。
   把土豆条在玉米淀粉中滚动一下，再把腌制好的肉片卷在土豆条中间，像排骨的形状。

2. 这碗里是食品“粘合剂”，就是蛋清和适量淀粉调合而成，调成能拉出一条线的状态就好了。把刚才刚卷好的肉片最外开口处封严。

3. 所有“排骨”处理完后，就可以在锅底耍点油，把“排骨”粘合处向下码放在锅中，中小火，煎至四面金黄。
   放上醋、酱油、冰糖（根据自己对糖醋感觉决定用量）。加入跟“排骨”持平的热水，开锅后尝咸淡，再酌量加入盐调味。转小火，直至炖至汤汁粘稠即可出锅。
   出锅前还可以按照自己对“糖醋”感觉再次决定是否再喷入点儿醋。
   

4. 码盘上桌您就吃吧！好吃又下饭。
   
   在炖至开锅后，我又把不能切成长土豆条的边角料放入一起烧制。最后上桌证明，不仅“排骨”好吃，就是这土豆也喷儿香！