糖醋排骨(微信读书)
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用料
排骨 | 500克 |
姜 | 2片 |
蒜 | 3瓣 |
油 | 2汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
米醋 | 3汤匙 |
糖 | 3汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽 | 1.5汤匙 |
熟白芝麻 | 1克 |
糖醋排骨(微信读书)的做法
将排骨放入清水中,抓洗后冲干净,去除表面血水,然后滤掉水分。
凉锅中放油,烧热后放姜,蒜爆香,然后放排骨炒至变白。
在锅中放入料酒,生抽,米醋,白糖,老抽。
翻炒后倒入清水,没过排骨。水烧开后,盖上锅盖,中小火焖煮45分钟左右(之后尝尝味道,可以在此时增补糖和白醋。)
肉软烂后,开大火收汁至浓稠,翻动防止糊锅。
临出锅前撒上熟白芝麻。
小贴士
1,翻炒排骨时,可以煎久一点,这样肉更容易酥嫩,入味,不要心急,否则肉会太硬。
2,判断汤汁是否达到理想状态的方法是:轻轻摆动炒锅,汤汁能紧紧地跟着肉流动,也可以直接关火,等表面的泡泡消掉,肉眼判断汤汁浓缩的程度。
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