酥皮泡芙（纯牛奶陷）

酥皮泡芙，充满幸福感的法式甜点

用料  

酥皮泡芙（纯牛奶陷）的做法  

1. 先制作酥皮，酥皮材料

2. 将糖粉和黄油混合均匀

3. 搅拌至均匀

4. 筛入面粉

5. 混合均匀

6. 用手捏均匀，混合至光滑细腻无颗粒白粉状态

7. 将酥皮放至油纸上整形

8. 整形成圆柱体，直径大小根据要制作的泡芙大小而定，然后放入冰箱冷藏

9. 现在制作泡芙，泡芙材料

10. 取个不粘锅，放入牛奶和黄油，加热至沸腾，转小火

11. 筛入面粉，小火，快速搅拌

12. 搅拌至面粉全部糊化，多搅拌加热一会儿，面粉一定要烫熟

13. 然后放入无水无油的容器中，用打蛋器打散，散热

14. 将鸡蛋打入另一个碗中，用打蛋器打散

15. 将鸡蛋液放入打散的面糊中，用打蛋器快速搅拌，时常观察面糊的顺滑度

16. 将剩下鸡蛋液多次少量加入面糊中搅拌，直至面糊顺滑无颗粒，用打蛋器可以提起倒三角不掉即可

17. 倒三角状态

18. 取裱花袋，找一个杯子，放入裱花袋，然后用硅胶铲将面糊放入裱花袋子中

19. 装好的面糊

20. 用剪刀将裱花袋底部剪成平口

21. 取烤盘铺上油纸，将面糊寄到油纸上，垂直向上挤出，呈下饱满上细的圆锥体，面糊与面糊之间要留有空隙，烤的时候会膨胀

22. 200°C预热烤箱，然后从冰箱取出冷藏的酥皮，切成1～2毫米厚的小圆片

23. 将酥皮圆片盖在泡芙上

24. 将烤盘放入预热好的烤箱中，中下层，上下火200°C烤10分钟

25. 转火160度再烤15分钟，中途不可打开烤箱

26. 最后根据泡芙上色程度，酌情延长时间或者加高温度，要一直盯着烤箱观察上色

27. 色度满意后，戴手套取出烤盘，放在烤架上放凉

28. 制作纯牛奶内陷，取不粘锅放入泡软的吉利丁片和水，加热至吉利丁融化

29. 将融化的吉利丁液用打蛋器搅散散热，待温度不烫手放入纯牛奶

30. 用打蛋器充分搅拌30秒后放入冰箱冷藏10分钟，然后取出继续用打蛋器打30秒，然后冷藏30分钟后取出用打蛋器打发至蓬松奶油状态，用裱花袋挤入泡芙底部即可

31. 挤入纯牛奶的泡芙，低卡

32. 成品图