南瓜吐司/餐包

用料  

南瓜吐司/餐包的做法  

1. 用中种法提前发一个面种，面种（高粉，酵母，水），其他配料称重待用

2. 放入搅拌缸，加入面种和称好的配料，等面团搅拌至面筋约达到8成时，最后此时加入黄油和盐

3. 最终搅拌成形，成原团型，此时要保证面团表面光滑，如皮的部分褶皱，将褶皱部分藏至面团底部，进行醒发，常温28-35度左右，此时酵母最为活跃，醒发时间20分钟左右

4. 将大面团分割成为小面团约20g/个，进行醒发；醒发时盖上油布纸张或者塑料纸是为了防止水分流失，表面干裂，或者因为温度差问题，而导致水蒸气在表面液化形成水滴

5. 将面团用掌心压成四周薄中间后的面饼（左上图），中间包馅料（右上图）（以南瓜馅为例），成型注意收口捏紧（右下图），然后再次压成饼状（左下图）
   注意:为了达到左上图的四周薄中间厚的效果，用手掌边缘在面团四周旋转用力压

6. 用刀对折切四条口，成型后像风车样，放入烤盘中，此时面团会有粘性，条口不会明显，可以将手掰开。掰开后烤出来会更有感觉。

7. 表面刷上蛋液，用擀面杖顶部粘蛋液再粘芝麻，这样就方便在表面盖上黑芝麻

8. 入烤箱，上火190下火180，20分钟左右，出炉

小贴士

1.面种的制作要注意时间
2.搅拌的时候，先把干性材料称量放一起，再湿性材料称量一起，等搅拌以后达到十成面筋时候，最后放黄油和盐
3.步骤四开始，因为造形问题可以从该步骤用吐司步骤方式做出来的就是南瓜吐司，详见菜单:全麦面包，步骤三开始，就可以做出南瓜吐司