波兰种——全麦吐司

用料  

波兰种——全麦吐司的做法  

1. 先把200克水、10克鲜酵母化水，加入200克全麦面粉，搅拌均匀，室温放一个小时，放冷藏12—18小时。

2. 我用密封盒，放波兰种，非常方便，

3. 发酵后有很多气泡

4. 把除黄油的其实配菜（含所有波兰种），称量好

5. 因为使用厨房，我会先用刮刀拌一下，粉液混合。

6. 为了控制好面团的温度，我会包冰袋在桶边，揉面15-18分钟左右放50g软化后的黄油。

7. 全麦粉揉面到这个状态就可以了。

8. 发酵至2倍大，时间看室温情况，天热时间会短，天冷时间会长；

9. 做吐司，我会分160g一份，松驰10分钟，剩下的可以做个小面包，看个人了。

10. 松驰10分钟左右，继续造型

11. 擀大概是25-28cm

12. 卷好，放模具，放温水，在烤箱35度，进行二次发酵45分钟左右；

13. 发酵到八分满，预上下火190度，下层烤45分钟，中途看色泽盖锡纸，防止表面烤焦。

14. 出炉，脱模，晾凉，入保鲜袋，可放三天，吃不完，切片冷冻30天。