简单好吃的汉堡胚
儿子超喜欢吃汉堡,经常自己做汉堡,当妈的怎能落后,汉堡胚得供应上。
注意事项:
1、汤种做好后放冰箱冷藏。为了节省时间,可以晚上把汤种做好放冰箱,早上使用。
2、鸡蛋、牛奶需冷藏后再使用。
3、黄油提前拿出来软化(软化,不是融化!!!)
4、鲜酵母可以换成干酵母,配方中需要7g干酵母。
5、发酵时要保证湿度。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 27克 |
牛奶 | 60克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 320克 |
鲜酵母 | 21克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 2个(小鸡蛋,一共约80g) |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 6克 |
无盐黄油 | 42克 |
芝麻 | 适量 |
鸡蛋黄 | 1个(刷面包用) |
简单好吃的汉堡胚的做法
高筋面粉、水、牛奶加入锅中,边加热边搅拌,成糊状后关火。
把汤种放入保鲜膜包好,入冰箱冷藏。
鲜酵母、白砂糖、鸡蛋先加入牛奶中搅拌均匀,然后加入高筋面粉、盐和汤种,厨师机先开低档搅拌至无干粉状态,然后盖上盖子静置5分钟(这一步可以让面筋形成,减少搅拌时间,避免面团温度过高)。5分钟后再开高速搅拌至可以拉出厚膜即可。
加入软化的黄油,先低速搅拌至黄油与面团融合,再高速搅拌至光滑状态,可以拉出手套膜即可。
无需发酵,直接将面团转至案板上。
分成8等份。
揉圆。
捏住面团底部在芝麻压一下,即可。
将做好的面团放入烤箱发酵,在烤箱内放置一杯热水。由于使用一次发酵法,发酵时间会长一些,大概60分钟左右(如果使用干酵母,时间会更长一些)。
烤箱预热180度,烘烤13分钟左右,自己根据颜色判断是否烤好。没有芝麻的面包胚发酵结束后,刷蛋液入炉烘烤。
自制牛肉汉堡,无比美味!
小贴士
注意事项:
1、汤种做好后放冰箱冷藏。为了节省时间,可以晚上把汤种做好放冰箱,早上使用。
2、鸡蛋、牛奶需冷藏后再使用。
3、黄油提前拿出来软化(软化,不是融化!!!)
4、鲜酵母可以换成干酵母,配方中需要7g干酵母。
5、发酵时要保证湿度。