巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果
对巧克力的爱,表达多少次都嫌不够!苦甜的巧克力和酸甜的蔓越莓,简直是一组黄金搭档,在口感上形成巧妙平衡,大爱!
贝果🥯曾是犹太人的主食,十九世纪末二十世纪初,东欧犹太人大举移民美国,贝果也在美国🇺🇸安家落户。起初,口感扎实、滋味平淡的它们在面包届抬不起头。然而随着健康观念的盛行,低糖低油的贝果的身价逐步抬高,甚至开了不少贝果专卖店,因为除了单独吃,它还可以对半剖开,夹入丰富的果蔬蛋肉,营养价值大大提高,成为方便、快捷的主食。
自此,有不少人开始爱上了它充满嚼劲的朴实口感,突破小小的阻碍,最终品尝到内里的柔软惊喜时,就像精灵鼠小弟品到美食那样,在脑海里绽放烟花。
配方改自香港美食大V独角仙的《无包不欢》,非常喜欢这本书,份量、口味都很适合家庭制作。
【用时】3.5小时
【出品】80g/个,约9个
用料
【面团】 | |
金像高筋粉 | 240克 |
美枚低筋粉 | 30克 |
黑麦粉 | 30克 |
砂糖 | 24克 |
盐 | 6克 |
水 | 210克 |
酵母 | 3克 |
可可粉 | 18克 |
老面(可不用) | 60克(如不用,请控制水量) |
蔓越莓干 | 60克 |
耐烘烤巧克力豆 | 60克 |
【煮面糖水】 | |
水 | 600克(根据容器的容量,自行调节水量) |
砂糖 | 60克(10%的浓度) |
麦芽精(助上色;可不用) | 1g(适量即可) |
巧克力重度患者:巧克力蔓越莓贝果的做法
除耐烘烤巧克力豆、蔓越莓碎外,所有材料一起放入厨师机,揉至光滑、厚膜即可,不需要到出手套膜的程度,否则易变形。
最后加入巧克力豆和蔓越莓碎,混合均匀。进行第一次基础发酵。
至两倍大。
按80g一个分割。约9个,我还余了一个特别小的。松驰15分钟。
取一个面团,拍扁排气,擀长。
卷起,搓长。我手比较大,一般习惯搓至比一个手掌的长度稍长的长度,约20cm。
接口朝上,用擀面杖擀薄一段。
包住另一段。接口要朝上!接口要朝上!接口要朝上!
然后接口朝下,放在烤盘上进行第二次发酵。
至1.5倍大即可。不要发太大,不然形状很松散,口感也不扎实了。
此时预热烤箱,200度(长帝基础款30L,根据自己的烤箱脾气调节)。煮糖水,至沸腾,然后关小火,保持95度左右。
把小胖子们丢进去,正面煮30秒,翻面再煮30秒,放在晾网上沥水。
把皱皱巴巴的小胖子们移到烤盘上。不要担心,烤完后就跟打了玻尿酸一样很平整了!送入烤箱后立马向烤箱内喷水,制造人工蒸汽。
看!对不对!