巧克力重度患者的爱：8寸巧克力烫面戚风

自打入了烘焙门，才确定下自己对巧克力的爱，平日会控制摄入的甜食，唯独在巧克力面前，只能缴械投降。

巧克力无论在甜品还是蛋糕里面都是让人又爱又恨的东西，它很娇贵，因为容易油水分离，随着可可脂含量的增加，油水分离的可能性越大。所以这款用了烫面手法，不仅能获得更湿润的口感，更主要原因是，我觉得自己是手残党，直接拌面粉容易起筋，那就干脆直接烫熟了省事儿。

口感略苦于市售，但经家中男女老幼品鉴后，觉得都可以接受这个程度的苦味，甚至还觉得很好吃～

【耗时】12小时
【出品】8寸蛋糕一个

用料  

巧克力重度患者的爱：8寸巧克力烫面戚风的做法  

1. 巧克力切碎。淡奶油倒入锅中加热。倒入巧克力碎中精致一分钟后拌匀，冷藏一夜待用。

2. 此时预热烤箱，160度。可可粉和低筋面粉过筛。加热植物油，冲入粉中拌匀。

3. 分三次加入80g牛奶。每次都拌匀后再加入牛奶。

4. 待面糊稍微冷却后分三次加入蛋黄（防止将蛋黄烫熟）。每次都拌匀后再加入下一份量。判断面糊稠稀度，需要有流动性，刮刀提起能三角形下落。之后再确定要不要再继续加水。我加了10g牛奶。

5. 蛋白加入柠檬汁后打发，分三次加入砂糖。打至鸡尾状（硬性发泡）。

6. 先将1/3的蛋白糊与面糊拌匀，只有二八式拌入剩余蛋白糊。要抄底拌！抄低拌！抄低拌！

7. 倒入8寸蛋糕模，震去气泡。长帝30L烤箱，160度，60分钟左右。按下表面能回弹、四周略微脱离模具即代表熟。倒扣冷却。后脱模，均切三份。

8. 打发甘纳许至硬，抹面，装饰，速度要快，在甘纳许软化之前速战速决。后续还剩一点，我做顶部装饰，当时已经软了，我又打了一下，结果直接油水分离了……算了，反正是自己吃的、就这样吧。

9. 横截面。