葡萄干吐司【中种法】
来源：菜肴屋 阅读：2.73W 次
做给家人当早餐吃的
技术不好又想要高个子吐司 所以做的中种法
自留记录的 步骤图不全
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 牛奶 | （夏天）100克（冬天）110 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 85克 |
| 鸡蛋加牛奶 | 60克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 葡萄干 | 30克 |
葡萄干吐司【中种法】的做法
中种部分的材料揉到没有干面粉即可
![葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第2张]( "葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第2张")
盖保鲜膜室温发酵4到5小时，或室温发酵1小时后冰箱冷藏发酵17小时
![葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第3张]( "葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第3张")
厨师机桶放在秤上面后归零，磕一颗鸡蛋再加牛奶至60克，再加入主面团中除黄油和葡萄干的其他所有材料，揉面至6分筋加黄油
![葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第4张]( "葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第4张")
揉到9分筋加葡萄干，低档揉均匀即可
![葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第5张]( "葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第5张")
盖保鲜膜松弛30分钟
![葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第6张]( "葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第6张")
分3份一次擀卷，松弛10分钟
![葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第7张]( "葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第7张")
二次擀卷，入模发酵至9分满
![葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第8张]( "葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第8张")
我家烤箱上火偏高，预热好后，我用的上火150下火200烘烤30分钟（深烧色）
请根据自家烤箱设定烘烤温度![葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第9张]( "葡萄干吐司「中种法」的做法步骤图 第9张")
小贴士
1.中种就是偏硬的
2.主面团鸡蛋加牛奶的量要根据面粉吸水程度加，可以先预留10克牛奶，混合均匀后不够再加
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