100%中种吐司(葡萄干、蔓越莓随意)
来源:菜肴屋 阅读:7.2K 次
这个方子是烘焙群一个焙友分享的,改自金大旺的港式土司。
我后来又改成淡奶油版,方子中130牛奶换成50淡奶油+105牛奶即可
这个方子最大的优点就是快速,特别是在冬天,全程不拆过3小时,我一般两个半小时搞定。
这个方子可以做任意面包,自己随意整形就可。
用料
中种 | |
金象高粉 | 250 |
酵母 | 2 |
蛋 | 30 |
牛奶 | 130(视具体情况调整) |
糖 | 10 |
主面团 | |
糖 | 40 |
酵母 | 1 |
盐 | 2 |
黄油 | 25 |
葡萄干或蔓越莓 | 30 |
100%中种吐司(葡萄干、蔓越莓随意)的做法
中种混合成团,放冰箱发酵17小时
发至两倍以上大小,撕成小块,后油法加入主面团除葡萄干外蔓越莓外的材料,揉至完全阶段
最后加入葡萄干,蔓越莓揉匀
醒发10分钟(时间紧这部可忽略)
分割成团,滚圆,醒发15分
两次擀卷,入模,放烤箱进行最后一发,可放一碗热水增加温度,发到八九分
加盖烤:200度40分
不加盖:190度40分钟
小贴士
1、温度视自己烤箱调节,我用的金模,比一般的模上色慢,所以温度有所提高
2、酵母放温水中浸泡五分钟,直接放进面粉,酵母会浮在面团表面,影响发酵
3、加了淡奶油可以不放黄油
4、夏天热,如果不加鸡蛋,水调整到150
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