葡萄干吐司(中种冷藏)
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2--10度的天气,尝试中种冷藏做吐司,是否可以顺利些
用料
高筋面粉(中种) | 175g |
干酵母(中种) | 3g |
牛奶(中种) | 110g |
高筋面粉 | 75g |
糖 | 30g |
盐 | 4g |
杏仁粉 | 25g |
蛋液 | 40g |
牛奶 | 30g |
黄油 | 28g |
葡萄干(提前朗姆酒浸泡) | 50g |
葡萄干吐司(中种冷藏)的做法
中种材料高粉、酵母、牛奶搅拌均匀揉成光滑面团,室温发1小时,冷藏12小时
回温30分钟,撕成小块,加糖、盐、杏仁粉、高粉、鸡蛋、牛奶,厨师机揉成光滑面团,加黄油,揉出膜
二发成2倍大。加葡萄干,整型(分割三团,滚圆松弛15分钟;擀成方形卷成长条,松弛15分钟;擀成牛舌,卷2圈半)
入吐司模进烤箱三发,20分钟换盆热水
200度预热,190度5分钟,180度35分钟,中途(5-10分钟)盖锡纸
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