红酒葡萄干吐司（汤种）

1、这次用的汤种是随便调的，比例接近水：粉=2比1
2、有些做法里红酒是需要煮过冷却蒸发酒精的，我没有煮，直接加进去揉面的，事实证明这样做出来的吐司也基本吃不出红酒的酒精味

用料  

红酒葡萄干吐司（汤种）的做法  

1. 除黄油和葡萄干的所有原料揉至有薄膜的筋性阶段

2. 加黄油揉至完成阶段再加入葡萄干揉匀

3. 放入发酵箱，28度，湿度75%，发至2-2.5倍大

4. 排气，均分3份，滚圆，盖湿纱布松弛15分钟

5. 擀成长椭圆形，左右各向中间叠起（就像叠被子似的）

6. 用手稍微按压几下再擀长，从上向下慢慢卷起

7. 入模入发酵箱，38度，湿度85％最后发酵至9分满

8. 表面刷蛋液，入180预热的烤箱，下层，35分钟