红酒葡萄干吐司（吴克己）
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作为记录，换算成两个吐司量。方便自己做
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 280克 |
| 糖 | 40克 |
| 葡萄酒（煮下晾凉） | 200克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 120克 |
| 海盐 | 7克 |
| 酵母 | 2克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 老面 | 80克 |
| 红酒 | 60克 |
| 葡萄菌水 | 40克 |
| 黄油 | 40克 |
| 葡萄干 | 160克 |
红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法
将葡萄酒煮过让酒精挥发冷却至25
![红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第2张]( "红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第2张")
中种材料混合，搅拌均匀后，发酵120分钟（可发酵一倍大后冷藏过夜)
![红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第3张]( "红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第3张")
中种切小块，除了黄油和葡萄干以外的所有主面团材料混合，
![红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第4张]( "红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第4张")
搅拌至粗膜，加入黄油继续打至完全阶段，加入葡萄干搅拌均匀
![红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第5张]( "红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第5张")
测量面温26至28之间，进行40分钟基本发酵
![红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第6张]( "红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第6张")
将面团分割成250克一个的面团滚圆，松弛28分钟
![红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第7张]( "红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第7张")
将面团擀卷一次松弛10分钟
![红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第8张]( "红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第8张")
再次擀卷放入吐司模，38度发酵60分钟左右至九分满(盖盖子发至八分满)
烤箱上火170下火220,25分钟(我上下火180度45分钟至50分钟)![红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第9张]( "红酒葡萄干吐司（吴克己）的做法步骤图 第9张")
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