Q弹皇后吐司（吴克己）

这款吐司水量不大，蛋白质含量高，所以口感超级Q弹好吃。
方子是做一个450g吐司的量，高粉使用的昭和先锋，因为这款吐司的特点就是要蛋白高，追求Q弹口感，所以高粉需要蛋白质含量高一些。

用料  

Q弹皇后吐司（吴克己）的做法  

1. 除黄油外其他所有材料放入厨师机，打出粗膜后再放入黄油，打到完全扩展。

2. 然后把打好的面团放到发酵箱，28度湿度75%，进行一发，约60-90min。
   然后把发好的面团分割收圆，松弛20min。
   吐司可以做两球的也可以做3球的，这里我称了两个吐司的量，先平均分成了2个面团，然后一个分割成3个小面团，一个分成了2个小面团，总之随意。

3. 充分松弛后进行第一次擀卷，然后继续放进发酵箱松弛20min。

4. 松弛好后进行第二次擀卷，然后放入吐司模，35度75%湿度进行二发。

5. 发酵至7.5分满即可，这款吐司使用昭和先锋的面粉，爆发力较强，不需要发到8分满。

6. 我使用的是千代田模具，放在烤箱最下层，下火160，上火205，30min。
   三能低糖吐司盒，下火175，上火170，28min。
   大家可以按照自己平时烤箱的温度进行烘烤。