吴克己 日式生吐司

改自吴克己的日式生吐司
450g一个

用料  

吴克己 日式生吐司的做法  

1. 种面团混合和面直至无干粉，包上保鲜膜室温发酵半小时后放入冰箱，冬天我发了一个小时后才放进冰箱，隔天17个小时拿出来，已经是漂亮的蜂窝了。

2. 除黄油外的所有材料和种面团一起混合和面直至可以拉出锯齿状的膜，此时加入黄油。继续搅打直至可以拉出薄且韧的手套膜。

3. 28℃进行一发，发至两倍大拿出来整形，整形后一碗热水放入烤箱39℃进行二发。
   

4. 三能低糖吐司上下火160℃30min.出炉震模脱模晾凉切片。

5. 手撕面这样的

6. 切面这样的

小贴士

原方水是90➕74 牛奶含水量90％ 所以适当牛奶要增加 没有放奶油，增加一些黄油提高油脂含量。用的凯瑟琳粉，口感更韧一些。用面包机打面，注意面温。