小步舞曲吐司（吴克己）

这款吐司口感轻盈，直接法即可，切面也很细腻，所以吴克己老师给这款吐司命名为“小步舞曲”。
看看这细腻切面，入口松软带微弹，不加修饰的纯粹面包香，吐司爱好者不要错过！
下面是一个450g吐司的方子。
吐司有点咸口，不喜欢咸的可以少加点盐。

用料  

小步舞曲吐司（吴克己）的做法  

1. 将除黄油外的材料加入厨师机，打出粗膜后再加入黄油，打出薄膜。

2. 28度一发约60-90min。

3. 一发完成后，分割面团，收圆。然后松弛20min。

4. 进行第一次擀卷，接着松弛15min。

5. 进行第二次擀卷。面团比较黏，记得粘手粉。

6. 35度湿度75%进行二发。发到吐司盒7-8分满入炉烘烤。我的温度是下火180，上火170，烤30min。

7. 出炉后，震出热气晾凉。组织切面非常细腻。