中种酸奶吐司（吴克己）

经常自做浓厚酸奶，少不了做各种酸奶面包的。吐司还是比较寻常的，方子记录下来。
2个450g吐司盒
按照自己的方式，上下火160/190度，最下层40分钟。

中种：
高筋粉：350g
酸奶：150g
水：100g
鲜酵母：7.5g（干酵母2.5g）

本种：
高筋粉：150g
海盐：8g
白砂糖：40g
鲜奶：75g
全蛋：50g
鲜酵母：6g（干酵母2g）
老面（T55）：100g
黄油：40g

用料  

中种酸奶吐司（吴克己）的做法  

1. 书中的过程，大致相同，烘烤温度和时间根据自己做了调整，基本按照前面牛奶吐司的。

2. 中种面团发酵完成，加入本种所有材料后，
   揉至完全阶段后，进行一发。切割，滚圆后醒发。然后擀卷，醒发，在进行醒发，同时预热烤箱发酵温度32度，发酵到8分满，取出进行上下火160/190预热，烤制40分钟，10分钟～13分钟加盖锡纸。
   出炉摔一下，快速倒出来。

3. 这是啊呜老师的老面。偷用一下。