消耗葡萄干～【葡萄干牛奶吐司】老面法

这次是老面做的～
吐司材料就非常简单
鸡蛋🥚奶粉都没加
老面会有淡淡的面香味～

用料  

消耗葡萄干～【葡萄干牛奶吐司】老面法的做法  

1. 老面团提前一天准备，全部材料混合均匀，冰箱冷藏发酵15-17小时左右即可使用，一般老面冷藏不要超过48小时。将除黄油以外的主面团材料和做好的老面一起放入搅拌缸，我的厨师机是先2档混合成团，转5档揉8分钟，面团扩展，表面比较光滑，再加入黄油揉大约10-13分钟左右至拉出坚韧的薄膜（即手套膜）。

2. 揉好的面团滚圆，放入盆中进行延续发酵，我放入发酵箱28度湿度70度发酵35分钟。

3. 发酵好的面团轻拍排气后分成4等份，滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛20分钟。

4. 松弛完毕，取一份面团，擀成近似椭圆形。

5. 卷起，收口向下，每个面团都重复此步骤，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

6. 松弛好的面团再擀成长条，撒上泡好沥干的葡萄干，葡萄干大概分成4份。（葡萄干提前浸泡30分钟后将水沥干，用厨房纸吸干表面的水分）

7. 每个卷撒一份葡萄干，然后卷起，每份都重复此步骤。

8. 依次摆入2个450g的吐司模具中，盖上盖子进行发酵。

9. 进行最后发酵，发酵箱35度湿度75度，发酵至接近九分满模，放入预热好180度的烤箱烘烤30分钟，视具体情况及时加盖锡纸，防止表面上色过深（用我这款烤箱的要调大概185-190度烘烤30分钟合适）

小贴士

1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！
2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。