消耗蛋白蛋清的蛋挞
来源:菜肴屋 阅读:2.23W 次
每次做蛋挞或者其他什么的,总有一些蛋清剩下来,所以,一个蛋白蛋挞就是为了消耗掉它。
用料
蛋白 | 3个 |
糖粉 | 15克可增减 |
柠檬汁 | 几滴可不加 |
淡奶油 | 100毫升 |
牛奶 | 150毫升 |
炼乳 | 1勺 |
蛋挞皮 | 12个 |
消耗蛋白蛋清的蛋挞的做法
牛奶+糖粉加热,不是烧开。糖化开,凉凉。
家里没牛奶,用温水冲奶粉,A2成人奶粉,A2不是太甜,用甜奶粉的话注意糖的用量。爱他美的婴儿奶粉勺子3勺冲150毫升,每勺大约7.3克奶粉。冲奶粉按说明要求冲,不然就跟兑水了一样不好吃了。蛋清+柠檬汁去腥味,轻轻打散备用。尽量不要打出太多的泡泡,影响口感。柠檬汁没有可不加。
淡奶油和炼乳加进牛奶里搅匀。牛奶已经基本凉了。炼乳放一小勺,喜欢甜的可放一大勺。
最后蛋白液加进去,搅匀。别使劲搅拌出泡泡。
过筛1-2遍,蛋挞液会更细,口感好。倒入准备好的蛋挞皮。九分满12个蛋挞。
提前预热。海氏C41烤箱默认蛋挞模式。190度25分钟。
考出来是白色的,虽然我更喜欢吃蛋黄,但是这个也不错,主要是可以处理蛋白啊。
我是做蛋黄蛋挞剩下了三个蛋清,所以是三个的量,一个蛋清可以按比例减少,很好算的,一般我都用来处理蛋清。也可以和蛋黄蛋挞一起烤。
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