论香草的挑选

国内关于香草荚的资料基本没有，我来普及一下。

用料  

论香草的挑选的做法  

1. 国内关于香草荚的资料基本没有，我来普及一下。

2. 这是欧标美标产品，含水量低，制作周期长，但是我们市面上是基本买不到的。

3. 这是湿的香草荚，如果你买到这种，基本都是非国家进口标准的货品。水分含量一般为45-60%。

4. 香草荚的评判标准。特级，AA级长度20CM以上，水分28%-25%，籽粒饱满，有经络和褶皱，弹性适中，可恢复。淡淡乳焦香。直径0.4-0.5厘米，重量3-4克每根。
   1级，长度18-20CM，籽粒饱满，有经络或者褶皱，弹性适中，直径0.4左右，重量3克每根。
   2级，长度16-17.8CM，籽粒饱满，有经络或者褶皱，弹性适中，直径0.3-0.4左右，重量2.5-3克每根。
   3级，长度14-15.8CM，籽粒饱满，有经络或者褶皱，弹性适中，直径0.3左右，重量2-2.5克每根。
   4级，长度12-13.8CM，籽粒饱满，有经络或者褶皱，弹性适中，单根重量1.5-2克，一公斤400根以上。
   5级，原料级，破损或断裂，及12厘米以下，无异味，香味充足。籽比重35%以上。

5. 左边的是香草王，大花香荚兰品种。20-26厘米，7-9克每根。右边的是马达加斯加常规香草，16-18厘米，2.6-3克每根。含水量在18-38%之间。

6. 正规报关的产品，一般不会超过4克每根。

7. 如果味道是酸梅味或者其他臭味，说明是未发酵完成的，品质更差。

8. 香草荚采摘之前的样子。

9. 香草荚类似多肉植物。

10. 马达加斯加国酒品牌，纯正的香草酒。

11. 这里我说一下，这张图是大师用的香草荚，的确很油润，不像我之前说的，平均重量不超过4克。那是因为这是大溪地香草荚，市面上非常少。

12. 上图是香草荚的叶子，我们用叶子来区分不同品种的香草荚。波旁系（马达加斯加和印度洋其它岛），一般最好的都是干的。还有大溪地香草荚，墨西哥香草荚，印尼香草荚，乌干达，各个都有区别。有些卖家发大师的图，让消费者误以为湿香草荚是品质高的香草荚，我很痛心。

小贴士

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