糖尿病食谱--无糖少油杂粮桃酥
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老人喜食桃酥,但患糖尿病,于是将传统桃酥改良成无糖少油杂粮桃酥。
感觉就像是读书时做实验一样,不断控制变量,改变参数,终于摸索出一款满意的配方啦!
用料
面粉 | 50克 |
玉米粉 | 50g |
木糖醇 | 15g |
花生油 | 40g |
牛奶 | 15g |
鸡蛋 | 半只(60g左右大小) |
泡打粉 | 1/4小勺一勺(约2g) |
小苏打 | 1/4小勺1/4勺(约0.5g) |
芝麻 | 适量 |
糖尿病食谱--无糖少油杂粮桃酥的做法
将50g面粉,50g玉米粉,2g泡打粉,0.5g小苏打倒入容器内搅拌均匀。
将15g木糖醇,15g牛奶,40g花生油倒入容器内搅匀(忘了拍加入牛奶的照片了)
将半只鸡蛋打发成图示状态
将鸡蛋液倒入油等混合物内,打发成上述状态(用电动打蛋器打的,如果用手打建议打久一点,否则后面会显得太湿了)
将搅拌均匀的面粉玉米粉过筛,筛入步骤4的混合物内,再加入适量熟芝麻,多少按个人喜好加,也可加入其他坚果等,拌均匀,揉成团
盆子上面盖上湿布,将烤箱调至发酵档,40摄氏度下发酵 30分钟。
将发酵好的面团从烤箱内取出,搓成图示大小的面团
用手掌将面团压扁,可以压薄一点压大一点,入烤箱后会长厚的。中间用大拇指略微压出一个坑。
表面刷一层蛋液,撒上生的白芝麻
放入预热至所需温度的烤箱中层
烘烤条件:155摄氏度,13分钟
小贴士
小苏打不可加多,否则会苦。
玉米粉加入越多越酥松,酥得掉渣。但是全玉米粉失去了传统桃酥的风味。牛奶的加入使得桃酥更香了。
玉米粉比例更大时,烘烤时可适当调低温度,面粉比例更大时,烘烤时可适当调高温度。
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