茄红素戚风蛋糕

“西红柿糊：是西红柿的加工制品，呈浓稠的糊状物，常用于西餐料理中。”
“西红柿汁：是另一种西红柿加工制品，可直接饮用或用于烘焙中。”
孟老师解释得很明白。不过，这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥，加热煮干水分成团状，这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁？上次用西红柿榨汁弃掉果肉，做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次，把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆，冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。
很期待最后的效果。似乎也不错，颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS，“西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。。

用料  

茄红素戚风蛋糕的做法  

1. 用料

2. 蛋黄，15克糖，盐，倒入碗中，搅打均匀

3. 加入油，西红柿汁，搅打均匀

4. 加入西红柿糊，搅打均匀

5. 面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄液中

6. 以不规则方向拌均匀

7. 塔塔粉加入剩下的糖中，拌匀，备用

8. 蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打

9. 成带小弯勾的9分发状态

10. 取三分之一蛋白到面糊中，

11. 拌匀

12. 加入剩下的蛋白

13. 拌匀

14. 倒入6寸活底圆模

15. 磕出大泡，震平表面

16. 放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40-50分钟

17. 出炉后立即倒扣

18. 彻底冷却后翻面

19. 脱模

20. 切块

小贴士

拌面糊时需以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响蛋糕口感。
混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌，以防蛋白消泡，影响起发。