零添加磅蛋糕（不加泡打粉也能炸出“东非大裂谷”的秘诀）

磅蛋糕虽然是基础款，但离了泡打粉还能长高吗？试试这个菜谱，来检验下磅蛋糕真正膨胀实力吧。让零添加的磅蛋糕依然炸出传说中的“东非大裂谷”！

开始制作前请仔细阅读小贴士。

以下配方可做2条1磅的磅蛋糕。

用料  

零添加磅蛋糕（不加泡打粉也能炸出“东非大裂谷”的秘诀）的做法  

1. 黄油切小块，室温自然软化成软膏状，电动打蛋器打匀。

2. 加入细砂糖，用电动打蛋器打发。

3. 打到黄油蓬松略变白，如图这种状态就可以了。此时细砂糖肯定还没完全融化，没关系不用在意，后面会打发很久，会慢慢融化的。

4. 开始少量多次加入蛋液，我一共分了6次。这是第一次加蛋液，用打蛋器快速打发20-30秒。

5. 停机，用刮刀兜底翻一下。

6. 继续用电动打蛋器打发20秒，直到蛋液完全被黄油吸收，再加下一次蛋液，每次加蛋液后的操作步骤都同上。

7. 这是第二次加完蛋液。

8. 第三次。

9. 第四次。这时候细砂糖颗粒已经基本没有了。

10. 第五次。

11. 第六次。非常细腻蓬松的状态。

12. 一次性筛入所有粉类。用刮刀翻拌均匀。

13. 烤箱预热上下火200度。将果干控干多余水分，如果颗粒太大的话稍微切小一些，撒一点低粉，捞匀，使其表面保持干燥，这样有助于均匀分布在面糊中。

14. 拌入果干，翻拌均匀。

15. 入模，用平滑的勺子或小刮刀，把面糊表面整理成中间低两端高的形态。如图所示（原味的没拍，用抹茶磅示意一下）。

16. 入烤箱，上下火190度，烘烤45-50分钟。

17. 出炉后，立刻手提油纸脱模。

18. 趁热在蛋糕表面、四周和底部用毛刷刷上一层酒糖液。

19. 放至温热后，用保鲜膜包起来，常温保存即可。

小贴士

1. 制作前需将所有材料都称重备好，粉类过筛混合好，养成好习惯，以免制作过程中手忙脚乱。
2. 在材料配方方面，首先用细砂糖能增加摩擦力，有助于黄油的打发；糖量不要减得太多，会影响最终的口感；鸡蛋液的量需要控制一下，比黄油量略少5%，因为有的鸡蛋的含水量会偏高，黄油中的脂含量也并非100%，会有一些杂质，如果取相同量的黄油和鸡蛋液，就可能导致黄油量不够乳化蛋液量，所以鸡蛋液的量比黄油量少一丢丢会比较保险。
3. 要做好黄油类蛋糕，温度控制是关键。因为黄油遇冷容易凝固成颗粒状，无法顺利和其他材料融合。所以，所有液体材料需提前从冰箱拿出回温，这点非常重要！如果是在冬天没有空调的房间做这类蛋糕，由于室温过低，我甚至会稍微隔水加热蛋液到温温的状态再加入黄油中，有助于控制温度。如果是夏天，黄油容易过软，这个时候鸡蛋液可以稍微凉一些，从而起到调节温度的作用。
4. 分次添加蛋液的时候，添加量是成逐次递减的，越到后期加得越少，并且确保每次都乳化完全才能加下一次。
5. 磅蛋糕有一个回油的过程，一般常温密封保存2天以上再切片食用风味更佳；夏天需放冷藏，食用前取出切片回温10-20分钟即可。