【岛之味】马尔代夫的海是什么味道?

望着城市的钢筋森林，
你是不是也想有一场说走就走的旅行。
夏天马上快来了，
马尔代夫的海水和天空又变得碧蓝。
而你却只能在旅游照片上展开无尽幻想，
你想知道马尔代夫的海是什么味道吗？

用料  

【岛之味】马尔代夫的海是什么味道?的做法  

1. 巧克力达克瓦兹：
   用蛋白及细砂糖制作蛋白霜。过筛并加入其他原料

2. 将饼浆倒入40*60厘米的烤盘，倒入厚度1厘米

3. 使用风烤箱170度烘烤20分钟

4. 东加牛奶巧克力忌廉：
   香草荚由中间切开，将籽用小刀刮出，将东加豆敲碎，浸入煮开的淡奶油和牛奶中

5. 将淡奶油和牛奶过筛

6. 将蛋黄奶油酱倒入牛奶巧克力和吉利丁团中，使用料理机将其搅拌均匀

7. 将做好的巧克力奶油酱倒入3个直径14厘米的模具圈中，速冻保存待用

8. 焦糖巧克力慕斯：
   白砂糖不加水制作一个干焦糖

9. 焦糖煮好后加入热的淡奶油停止焦糖继续升温上色

10. 加入蛋黄制成85度英式蛋黄奶油酱，倒入黑巧克力中，使用料理机搅拌均匀

11. 当巧克力奶油酱降温至40度时拌入打发的淡奶油，即刻使用

12. 装配及装饰：
    1、 使用直径16厘米，高4.5厘米的模具圈，将巧克力达克瓦兹饼底放置在最底部

13. 2、 倒入一小部分的焦糖巧克力慕斯，将速冻好的东加巧克力忌廉酱放入蛋糕中心

14. 3、 使用焦糖巧克力慕斯将蛋糕剩余部分填充均匀。将制作好的蛋糕速冻保存

15. 4、 使用牛奶巧克力镜面进行蛋糕最后的淋面，然后对蛋糕进行最后的装饰部分

16. 成品图
    
    本期甜品大师——
    
    巴黎贝鲁耶美食学校总监Jean-Michel Perruchon
    
     台湾Gateaux蛋糕协会教育委员及评委 蔡捷中
    
    
    
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