巧克力戚风蛋糕

用料  

巧克力戚风蛋糕的做法  

1. 准备75克油（我用的花生油，家里只有花生油，建议色拉油或玉米油吧）

2. 分蛋（注意！蛋一定要用新鲜蛋！分蛋一定要分的彻底，蛋白就是蛋白，蛋黄就是蛋黄！烘焙讲究精准）

3. 过筛70克低筋面粉

4. 继续过筛30克可可粉

5. 开最小最小最小最小的火

6. 倒入可可粉和低筋面粉（一定要最小最小最小的火）

7. 离火，拌匀

8. 加入120克牛奶

9. 拌匀

10. 加入鸡蛋，拌匀

11. 现在打发蛋白，给大家看看看这个错误案例，分蛋分的不干净！无论如何都打发不了蛋白！蛋白打发的成功关键是  新鲜蛋！无油无水的打蛋盆！分开彻底！图上的蛋白和蛋黄混在一起就会失败！亲测！！

12. 这个是分的彻底的蛋白！要这种蛋白！！

13. 有大泡了就加糖（75克的糖要分开三次加入！！！！一次20多克！！把握好）

14. 小泡泡出现后，第二次加糖！

15. 有纹路后，第三次加糖

16. 打发好啦！！大该15分钟，看图上有两个小尖勾就是可以啦！

17. 把三分之一的蛋白加入刚刚的面糊里

18. 拌匀

19. 然后再把面糊倒入打发好的蛋白里！

20. 小力点 轻轻的拌匀 防止消泡

21. 倒入模具中，我这是8寸的锅底模具

22. 水浴法，下面有一个烤盘是加了水的，事先烤箱也预热了的，然后模具上面用锡箔纸弄一个小帽子盖住。上下火150度 烤1小时

23. 把锡箔纸拿开，继续上下火150度 40分钟