法芙娜可可戚风

方子份量来源《青井聪子 ·戚风蛋糕》，17cm中控配方，只是我常用来做5寸中控。关于可可粉的处理，我稍变动了。我是把油加热后倒入可可粉搅拌均匀，用后蛋法。

用料  

法芙娜可可戚风的做法  

1. 蛋白与蛋黄分开，蛋白放冰冻冰一会。色拉油50g加热60度，因油少，我懒得用温度计，直接小火加热一下就算。

2. 把热的色拉油加入可可粉里，搅拌均匀。依次倒入牛奶搅拌均匀。

3. 筛入低粉，一字搅匀至见不至粉状，分次加入蛋黄。

4. 蛋白在冰箱取出，细砂糖分3次放入。电动打蛋器从低速打发见大鱼泡倒入1/3细砂糖，转中速打发至显白细泡加入1/3细砂糖，继续打发至见到纹路加入1/3细砂糖，最后蛋白霜打发到细腻、细弯勾。

5. 蛋白霜分3次放入蛋黄糊搅拌均匀，最后一次是把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里搅拌均匀。

6. 方子份量可做4个5寸纸模中控。想满杯就做3个。

7. 预热烤箱180度，转170度，25至28分钟，拿出来震几下透出热气，倒扣。放凉后可包装，完成。