考试用—戚风纸杯蛋糕
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用料
A蛋清 | 70克 |
糖 | 37克 |
B牛奶 | 21克 |
油 | 24克 |
C低筋面粉 | 26克 |
蛋黄 | 27.5个 |
淀粉 | 4克 |
蛋清、蛋黄分离
牛奶和油搅拌均匀,乳化成酸奶状
低筋面粉和淀粉过筛,分次倒入牛奶油混合物,蛋抽Z字搅拌至没有干粉
蛋黄加入上一步,蛋抽Z字搅拌均匀(流动状)
中速打发蛋白,微微起泡时加入三分之一糖,继续打发,泡泡细腻浓稠时加入三分之一糖,略微发时加入最后三分之一糖,降速打,提起打蛋器能拉出倒三角,倒扣不滴
蛋白分次加入蛋黄混合物,快速切拌,略微混合即可加下一次,最后一次混合均匀
倒入模具,轻震两下,震出大气泡
160度预热,烤20分钟
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