纸杯蛋糕（戚风配方）
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经常做，烂熟于心了，哈哈哈哈哈……好吃还是记一下，万一老年痴呆了呢
用料
| 蛋黄糊 | |
| 细砂糖 | 5克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋黄 | 3个（60g左右一个） |
| 牛奶 | 40克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 3个（60g左右一个） |
| 细砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
色拉油加入牛奶乳化（搅拌至无油星状态就是乳化好啦），再加入一克盐、五克细砂糖、三颗蛋黄用蛋抽搅拌均匀，OK后筛入低筋面粉，画Z字型搅拌至无干粉状态，放一旁备用（过度搅拌会起筋哦，什么是起筋啊？起筋就是我感觉有点像欧包那样QQ的，当然喜欢QQ的就随意啦）
细砂糖分三次加入蛋白打发：蛋白打发至鱼嘴泡时加第一次，小泡泡时再加一次，细腻泡泡时最后加一次，打发到湿性状态（就是打蛋器提起来有个尖尖，会弯起来，像鸡尾巴）然后搅拌均匀看状态，状态OK后取三分之一蛋白糊到蛋黄糊拌匀，拌OK后倒入蛋白糊，切拌法拌匀就可以装杯啦
烤箱预热5分钟，小号纸杯上下火160度25分钟，
![纸杯蛋糕（戚风配方）的做法步骤图 第2张]( "纸杯蛋糕（戚风配方）的做法步骤图 第2张")
挤上奶油装饰
![纸杯蛋糕（戚风配方）的做法步骤图 第3张]( "纸杯蛋糕（戚风配方）的做法步骤图 第3张")
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