实现【半熟芝士】自由~
配方可以做两个6寸半熟芝士蛋糕。
用料
蛋黄 | 5个 |
奶油奶酪 | 200克 |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 80克 |
低筋面粉 | 36克 |
玉米淀粉 | 36克 |
柠檬汁 | 16克 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 100克 |
实现【半熟芝士】自由~的做法
奶油奶酪200g中加入200g牛奶。
隔水加热,用蛋抽手动搅拌至顺滑。加入黄油80g搅拌均匀顺滑。
加入低筋面粉36g+玉米淀粉36g,搅拌顺滑
5个鸡蛋的蛋黄蛋白分离,加入蛋黄,蛋白放一边备用。搅拌顺滑。
加入柠檬汁16g,搅拌均匀。
这时的面糊是比较稀的,没有纹路。低速打发蛋白,打到有大泡泡,加入33g细砂糖。
中速打发到绵密泡泡,加入33g细砂糖。
中速打发到有阻力,有纹路,加入33g细砂糖。
低速打发到湿性发泡,也就是打蛋头提起有大弯钩。打发过程中注意不时用刮刀翻一些底部的蛋白到上面来。
预热烤箱上下火160℃,烤盘装三分之二水,放最底层,烤架放中下层。我的烤盘是可以直接插到层里那种。
如果不行就把烤盘装好水,放烤架上,活底模具包两层锡纸放水里。固定底模具直接放水里。烘焙纸剪成长条,围一圈,圆形6寸烘焙纸放里面。围边不要太高,我就剪高了,倒入面糊以后又剪了一次,都是锯齿…太高会影响观察。
不在意外表的话,烘焙纸直接垫进去,摸着模具边,按烘焙纸,让纸更贴近模具。挖三分之一蛋白,加入蛋黄糊,翻拌均匀。
加入所有蛋白,翻拌均匀。倒入蛋糕模具,放入烤箱中下层,上下火140℃,60分钟。60分钟的时候看看表面颜色,颜色浅的话就放上层2分钟拿出来看一下,不够就再2分钟。以2分钟为单位观察,直到颜色满意。
出锅的时候左右晃的时候会有duangduang的感觉。就是半熟的状态。自然到温就行,盖保鲜膜放冰箱冷藏,最少4小时。就可以吃啦~
半熟芝士自由~
小贴士
1.步骤2做完可以过筛一次,我是懒,也没有绝对高的要求就没过筛,也挺细腻的。
2.表面颜色浅,我又烤了几分钟,时间有点长,有点黑,不影响口感~
3.4寸蛋糕,所有用料÷4,140℃40分钟,放到上层1分钟上色。