简单松软戚风蛋糕珍藏版

十年前整理打印出来的方子，搬家N次都没有丢掉，这戚风蛋糕真的做起来简单又好吃，今天又做一次保存为电子版吧……

所需时间：60-90分钟
原料数量：20厘米直径

用料  

简单松软戚风蛋糕珍藏版的做法  

1. 将低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，过筛备用，烤箱打到180度预热。

2. 拿两个大盆，用厨房纸擦干净至无水无油状态。分别打入蛋黄和蛋白。用打蛋器将蛋黄打散开来。

3. 将牛奶、色拉油、60克糖、盐与上一步的蛋黄一起混合搅拌至无颗粒状态。可以用刮刀测试是否还有未打散的糖或盐颗粒。将第一步筛好的面粉混合物加入，一起搅拌均匀。拿打蛋器测试，若面糊光滑细致且有流动性就是成功的。

4. 在装蛋白的盆子里加入塔塔粉，蛋白用电动打蛋器打到起了不规则的大泡泡以后，剩下的70克糖分成三份。每次加入一份到蛋白里面，继续搅拌。

5. 1. 加入第一份打至起细泡泡。
   2. 加入第二份打至湿性发泡，确认方法是用刮刀取一些，会呈现泡泡垂下来的状态。
   3. 加入最后一份打至干性发泡，确认方法是用刮刀取一些，会呈现泡泡站起来而不低垂的状态。

6. 打好蛋白以后，分三次加入蛋黄面糊里面搅拌，避免筋度出现，用刮刀轻轻搅拌就可以了。

7. 全部混合均匀以后，即成为戚风蛋糕面糊，倒入20厘米模具中，约6-7分满，轻轻在桌上敲打底部，将面糊里的小气泡震掉，放入烤箱。

8. 放入烤箱中层，约30-35分钟，中途可以用长竹签插入蛋糕体中测试，如果拿出来完全是光滑的就表示熟了。烤好后拿出来冷却一会儿，凉了就可以吃了！

小贴士

用塔塔粉是中和蛋白中的碱性，以增加蛋白的韧性。如果没有塔塔粉，可以用酸性原料代替，比如柠檬汁、白醋。如果蛋白够新鲜，容易打发且碱性弱，可以省略塔塔粉。