【松软美味戚风蛋糕】
我已经按这个方子做了不下几十次戚风蛋糕了,每次都很成功。松软美味,无法抗拒。分享给大家ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
这个是八寸的量~六寸模具除以二即可。
蛋糕可以直接吃也可以奶油裱花。
想做蛋糕,器具要全,不然很难成功哒
大家注意看步骤和小贴士哦!
祝大家一次成功!🧐
用料
食材部分 | |
新鲜鸡蛋 | 4个(提前冷藏更好打发) |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 90克 |
柠檬汁(白醋) | 3滴 |
玉米油(无味植物油) | 30克 |
白砂糖(绵白糖) | 10克(加入蛋黄) |
白砂糖(绵白糖) | 60克(打发蛋清) |
盐 | 2克 |
塔塔粉(泡打粉) | 2克 |
香草精 | 3滴 |
工具部分 | |
烤箱 | 烤蛋糕 |
厨房电子秤 | 称重 |
手动打蛋器 | 打蛋黄糊 |
电动打蛋器 | 打发蛋清 |
八寸活底阳极模具 | 1个 |
硅胶刮刀 | 翻拌蛋糕糊 |
蛋清分离器 | 分离蛋清蛋黄 |
无水无油的盆 | 2个 |
面粉筛 | 筛面粉 |
烤箱手套 | 端烤好的蛋糕 |
【松软美味戚风蛋糕】的做法
所有食材用厨房电子秤量好放一边备用。
把鸡蛋用蛋清分离器分离出蛋清蛋黄。(鸡蛋不新鲜蛋黄可能会散到蛋清中,会导致蛋清打发失败)
1.蛋黄糊部分:
蛋黄盆中放入鲜奶,几滴香草精(没有可不放),无味植物油,盐和砂糖10g,用手动打蛋器打至不见油星,再放进已过筛好的低筋粉(过筛面粉蛋糕组织更细腻),用十字切画的方式混合至糊状(不见水和干粉状),混合均匀即可。
不可画圈搅拌,面糊会出筋,影响蛋糕的松软度。2.打蛋白:
充分晾干的盆中放入4个蛋白,挤几滴柠檬汁或白醋(去腥),加2g塔塔粉或泡打粉(使打发后的蛋清稳定),分三次加60g砂糖。
用电动打蛋器开始打发。先高速后中低速。第一次加糖打到大气泡状态,加第二次糖打出纹路,第三次加糖打发至干性发泡,即打蛋棒提起时,蛋清可以立起小尖尖状便可。即盆倒过来蛋清不会动的状态。打发到图上这种程度就可以。3.混合:
先取三分之一蛋白放进蛋黄糊里,硅胶刮刀由下往上翻的动作(类似于炒菜手法),手法要轻柔,不能画圈搅拌,不然容易消泡。
把两种蛋糊混合均匀,再把剩余三分之二的蛋白糊全部用硅胶刮刀刮入,用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀后,倒入充分晾干的8寸模具中(距离15cm处倒入🉑防止大气泡),拨平后把模具轻摔几下,震出气泡。
混好的蛋糕糊尽快进烤箱,时间长了会消泡,蛋糕就会失败。4.烘烤:
烤箱预热,调上温100-110度,下温150-160度,调整时间60分钟(预热3分钟才可进烤箱),烘烤50分钟后,可适当调高上温几十度来加深表面颜色。(这是我的烤箱温度,大家可以按自己烤箱状况适当调节)
取出后轻轻按压蛋糕表面,如果有沙沙声就是没熟。可以延长烘烤时间或适当调高温度。(图上是烤了40多分钟的状态,蛋糕已经爬了很高~)5.烤后处理:
蛋糕烘烤完成后须马上从烤箱中取出(注意不要烫到),摔一下震出热气,然后倒置。
在两个倒扣的大碗中间放上烤网,把蛋糕模具倒扣在上面。或者没有烤网也可以直接把模具搭在两个大碗中间(不是很好搭)。至全凉透方可脱模。
大概就是这样倒扣,我之前没有拍图,去百度找了一张~(等我下次做戚风一定给宝宝们挨个步骤拍图)用手轻轻一推,一个完美的戚风蛋糕就脱模啦!可以裱花也可以直接享用哦~
小贴士
1.必须用充分晾干的容器,否则会影响打发效果。
2.蛋黄不能混入蛋清中,蛋黄会影响蛋清的打发。
3.不沾模具会影响戚风蛋糕的长高,最好用阳极模具。
4.戚风对温度很敏感,烘烤过程中不要开烤箱门。
5.翻拌手法一定要轻柔地从下往上,不能画圈搅拌,蛋清会消泡。
6.上管温度过高会导致蛋糕开裂,下管温度过低会导致置糕膨胀缓慢。注意观察蛋糕状态按自己烤箱调整温度。
7.倒扣时一定要让蛋糕悬空,不能直接扣在桌面上,会让蛋糕变湿。脱模后稍有回缩属于正常现象~
8.做蛋糕手法非常重要,每一个步骤都很重要,要认真看,注意事项也要注意,基本上所有的配方都能成功,主要是手法~熟能生巧,希望大家都能做出好吃的戚风蛋糕。加油(ง •̀o•́)ง~