温润松软橙香戚风蛋糕

跟朋友讨论湿法烤蛋糕以改善蛋糕的过干口感，看到橙香蛋糕食谱，略改变一点儿，试做成功。
因为加入橙汁，蛋糕体松软又不干，温润橙香。
家人觉得很不错。

用料  

温润松软橙香戚风蛋糕的做法  

1. 橙子洗净切片（一个蛋糕底中间1整片，边上6个小半片。橙子大一共4片就够，小的话要7片）
   冰糖放入水里烧开，放入橙子片小火煮15分钟，捞出放在厨房纸上吸干水分。摆好，剪去多余部分。切片剩下的橙子挤出橙汁，也可以料理机打成橙泥。取出50克备用。

2. 2.制作蛋黄糊
   冷藏的鸡蛋分离出蛋黄蛋白，注意蛋白中不要混入蛋黄。分离好的蛋白放冰箱冷藏备用。（蛋清冷藏是蛋白打发的窍门）
   直接用蛋黄糊盆称量油
   加入橙汁、白糖调匀，加入蛋黄调匀
   筛入低筋面粉
   划一字拌匀，不要打圈搅拌，防止面糊起筋。
   
   预热烤箱130度

3. 3.制作蛋白糊
   冰箱取出蛋清
   4挡打成大泡泡
   ➕1/3糖 7档 打成均匀细腻的纹路，此时纹路比较容易消失；
   ➕1/3糖 7档打成纹路明显，不易消失；
   ➕1/3糖 5档打成纹路明显，拉出搅拌头，头上有直立的小三角。蛋白糊不流动，倒扣也不掉。蛋白糊完成。

4. 4.制作蛋糕糊
   取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，划一字翻拌匀后，倒入蛋白糊；
   划一字翻拌均匀。

5. 5.从30厘米高处倒入蛋糕盒，消除蛋糕糊中的大气泡，大约7分满。再震动一下去除大气泡。
   6.烤制
   130度55分钟+150度20分钟
   130度大约25分钟，蛋糕体膨胀，不开裂；直至55分钟；
   换150度烤20分钟，蛋糕体逐渐收缩，这时已烤熟。
   过程中颜色可以的话，加盖铝箔纸，颜色不变深。