香香的戚风蛋糕 超级松软
参照其他方子的用量和自己的改良完成的 最后打了咸奶油 用草莓和黄油脆脆做了装饰
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 80克(蛋黄用10克 蛋白用70克) |
玉米淀粉 | 8克 |
盐 | 1克(蛋黄和蛋白各0.5克) |
混合上述材料中的玉米油、盐、10克糖和纯牛奶在一个大碗里,混合均匀至乳化状态。(简单来说就是平常集美们擦的乳的状态就好 这一步很重要哈 )
筛入低筋面粉和玉米淀粉(过筛是为了使口感更细腻 没有筛子可以忽略)
拿出手动打蛋器以z字型手法把低筋面粉玉米淀粉和第一步的材料搅拌均匀。
(划重点!!不要画圈搅拌 面粉会起筋 影响口感!!)磕碎鸡蛋,蛋清蛋黄分离。蛋清放在无水无油的盆里哦!!(有水有油会影响蛋清打发) 把蛋黄一颗一颗加入刚刚混合好的面糊中 要每一颗搅匀了才可以放下一颗哦!
6颗鸡蛋和面糊充分搅拌均匀的状态是特别细腻的面糊,搅拌手法同样用z字型手法,不能画圈搅拌哈!
拿出打蛋器,准备打发蛋白,嘻嘻嘻。我超爱小熊打蛋器,特别好用,才四十多块一个。
在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋
开始打发蛋白,首先加入0.5克盐,把事先称量好的细砂糖放在一边,分三次加入。
第一次加入时:打到粗泡状态时,用电动打蛋器低速搅打蛋清,使蛋白呈现鱼眼泡的状态(粗泡泡),粗泡类似肥皂泡,这时候的蛋清你还能看出是蛋清的感觉,有透明的液体,只是这时候的蛋清已经基本都打散,不是刚开始很粘稠的状态了,此时加入三分之一的细砂糖。第二次:打到细泡的时候,高速搅打蛋清,并且将打蛋器和盆倾斜保持一个角度,这样做是为了尽量多的充入空气。当粗泡泡变成细泡泡,已经看不到蛋清原本的样子,加入三分之一的细砂糖。
第三次:蛋清开始有纹路的时候,跟奶油的质地很像,加入剩下的细砂糖。
打成这个样子就可以啦!不要过度打发哈,会消泡的!
拿出刮刀(没有的话就用锅铲吧哈哈哈)
桥豆麻袋!!此时 将烤箱打开 温度设定为150度进行预热!
先把蛋白霜的三分之一加入到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀。一定一定一定不能用划圈手法!!会消泡的!蛋糕就蓬不起来啦
然后再加入三分之一蛋白霜到蛋黄糊里拌匀
最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中完全翻拌均匀成为细腻的面糊。就像这样!倒入模具中,在台子上摔几下,把里面的气泡震出来。(建议大家用不粘模具哦,比较好脱模,非不粘模具的话烤之前在模具中放入一层烘焙专用油纸。不然粘在锅上一大堆,太浪费啦。)
送入烤箱,150度烤50分钟。(千万不能中途开烤箱哦!蛋糕会塌下去的)
你可以观察到蛋糕蓬起来的壮观场面,不过出锅后会塌下去的,正常现象~烤好后马上拿出来倒扣晾凉,然后再进行脱模。一定要完全冷却才脱模,不然的话……嘿嘿嘿不说啦。
成品图!
装饰一下 开吃!